المطبخ التونسي : العصبان التونسي

المقادير
الرداء الخشن للخروف (الكرشة)
لحم خروف
الكبد و الرئتين و القلب
3 بصل
2 معدنوس
2 سبناخ او سلق
100غ حمص
100غ او كأس أرز او برغل
نعناع
ثوم
2 كيسان زيت
2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة
2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة هريسة
ملعقة كبيرة تابل مرحي
ملعقة كبيرة كروية

طريقة التحضير

ننظف أولا الكرشة جيدا عدة مرات.

ننظف اللحم و الكبد و الرئتين و القلب و نقطعهم قطعا صغيرة ثم نصعهم في ماء يغلي فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق.

نقطع المعدنوس و السبناخ أو السلق و يفرم البصل ثم نظيف إليهم الثوم مفروم و قليل من النعناع و الفلفل الأحمر و التابل و الكروية و الهريسة و الزيت ونظيف ايضا قطع اللحم و نخلط جيدا باليدين. نترك الخليط يرتاح.

نقسم الكرشة الى أجزاء متساوية و نخيطها على شكل جيوب و نترك فتحة لإدخال الحشو بسهولة.

ثم نبدأ بعملية الحشو حتى تمتلئ كلها و نقفل الفتحات.

يطبخ العصبان لوحده في الكسكاس أو في الصلصة مع الكسكسي أو الأرز. نرفعه عن النار حين ينضج و نقدمه فوق الكسكسي مع باقي المحتويات بشكل جميل كامل او مقطع اي جزئين.

شاهية طيبة!